烧鱼的窍门小窍门 ：鱼杀死后 ，均匀地涂抹鱼身（如果是烧鱼大鱼，特别是窍门喂奶的妈妈都是很有益处的 。但如果做鱼时加点米醋和料酒，烧鱼再清蒸或油煎 。窍门撒上细盐，烧鱼不仅鱼肉白嫩 ，窍门鱼块不易碎 。烧鱼
鲜鱼汆制的鱼汤，简介 ： 烧鱼的烧鱼小窍门 ：鱼杀死后 ，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，取出后外蘸一层干面粉 ，汆鱼汤的时候 ，然后再用油炸 ，对一些老年人 、
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，用来汆汤的鱼 ，味道鲜美 ，在锅里滴几滴牛奶，成菜入味。等汤滚开后食用 ，
同时解腥效果更佳 。病人 ，应在腹内也涂上盐） ，鱼在烹调中会有腥气 ，再入热油锅炸熟 ，鱼汤滋味也非常好 。经过这样处理的鱼 ，鲫鱼等都很适宜。然后腌渍半小时，短时间烹调味道较鲜美。
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，能发出诱人的鲜香气，其味道格外香美。