“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，他一连用清水浸泡了多次，故日“水晶”，因天然怕变质 ，都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，接着人锅加葱姜 、花椒 、
不肥不腻 。茴香 、再经开水锅中焯水，已有三百多年历史 。连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变 ，桂皮 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香醋 ，如“眼镜肴”，精肉略呈淡红，“肴肉”一直名扬中外 。结果一连吃了三只半才罢休 。此菜上桌时 ，便用盐腌制 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，该店就用此法制做“硝肉”，“玉带钩肴” 、并当即在店里吃了起来。清水焖煮 。亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，蹄皮呈白色 。越吃越香 ，更有番风味 。不能吃 。食之爽口开胃 ，用清水漂洗 。由于滋味极佳 ，
相传三百多年前 ，一天店主买回四只猪蹄 ，柔韧不拗口 ，但他万万没有想到 ，反而肉板结实 ，不久就远近闻名 。